Encore des beaux plats bien alléchants !
Hồng sấy
Xôi đậu phụng còn nóng hồi
-
Cho vô Intant Pot, bật "Bean" trong 45 phút thì chín, khỏi cần phải canh.
-
Ngâm nếp 1 đêm (1 đậu khô, 2 nếp).
-
Sáng nay đem nấu.
Chả cốm dẹp
Chả cốm :
-
1/2kg hay 1 pound thịt vai xay
-
2 muỗng soupe nước mắm ngon
-
1 muỗng soupe bột bắp (corn starch) hay bột khoai (fécule pomme de terre)
-
1 muỗng cafe đường
-
1/2 muỗng cafe muốí
-
tiêu
-
1/2 muỗng cafe baking levure (loại làm bánh)
-
100gr cốm khô (phải kiếm cốm thật, màu xanh lợt, không lấy cốm nhuộm màu xanh lá cây; moa mua cốm Làng Vồng ở Hà Nội, đem về cất ngăn đá để dành) đem rưa sạch và để thật ráo nước.
-
Ướp các thứ trên (trừ cốm) xong, đem bỏ vô ngăn đá 40 phút, không được đông cứng.
-
Đem ra bỏ vô máy xay nhuyển, cho thêm 2 muỗng soupe nước thật lạnh (lấy nước đá tan ra).
-
Xay nhiều lần vì thịt đông đá, đến khi thịt thật mịn.
-
Đem ra trộn 1/2 muỗng cafe hành tím băm nhuyển và cốm.
-
Vò từng miếng tròn và dẹp, được 5 miếng.
-
Đem hấp 30 phút cho chín.
-
Với Instant Pot thì chỉ hấp 12 phút.
-
Khi ăn thì đem chiên.
Ai làm biếng xay thịt thì ra mua giò sống về trộn các thứ trên (trừ levure) và đem hấp là nhanh nhứt.
Cốm dẹp - 50gr :
-
Cốm đem rữa sạch để ráo nước.
-
Nấu 50 gr đường với 50gr nước cho tan.
-
Rưới từ từ làm nhiều lần lên cốm dẹp. Nếu nước đường nguội thì phải bỏ vô micrwave làm nóng lại.
-
Canh khi nào hạt cốm mềm là được. Cái này không có thời gian. Nếu hết nước đường thì cho nước sôi từ từ vô.
-
Của moa cuối cùng phải để vô microwave cho mềm và phải để nước thấm hết và thật ráo (5 tiếng).
-
Khi hạt cốm mềm thì cho dừa bào vô (moa dùng dừa làm bánh mua ở supermarket, chưa thử dừa bào đông lạnh).
-
Thêm đường nếu thấy lạt.
Bánh Flan - avec Instant Pot
Recette :
- 5 trứng gà + 1/2 cup đường : Đánh nhẹ.
- 1 Tablespoon Rhum
- Làm caramel ; 1/2 cup đường + 2 Tablespoon nước. Thắng vàng va đổ vô khuôn. Để đường cứng trước khi đổ trứng vô.
Lấy khuôn nào vừa với Instant Pot
- 500ml (2 cups rưởi) sữa tươi entier nấu sôi. Vưà chớp sôi thì tắt lửa liền.
Đổ từ từ sữa vô trứng và đánh nhẹ. Cho Rhum vô.
Chế vô khuôn qua cái rây. Đậy nắp lại. Để khuôn lên cái rack của nồi IP.
Đổ 1 cup rưởi nước vô Instant Pot.
Cho khuôn bánh và rack vô nồi IP.
Mở chế độ manual, High Pressure và 12 phút.
Sau khi nồi tắt sau 12 phút thì khoan lấy ta, để Normal release thêm 12 phút nữa. Lúc này phải để minuterie riêng, có quên cũng không sao.
Sau 12 phút thì tắt Instant Pot, lấy bánh ra. Để nguội trước khi trút ra diã.
Tổng cộng là sau 25 phút, bánh chín, rất mịn. Không cần phải thử coi bánh chín chưa.
Hình 1 : Sữa và tr´ng trong khuôn có caramel. Khuôn để trên cái rack để dể để vô và lấy ra.
Hình 2 : Sau khi để vô nồi.
Hình 3 : Điều chỉnh nút nồi.
Sản phẩm hình thành.
Cớ làm đúng như vậy là bảo đảm thành công 101%.
Nếu không có Instant Pot ̣IP
Bánh Flan nếu bỏ vô four thì để khuôn bánh flan trong 1 khuôn Pyrex khác lớn hơn. Không đậy bánh.
Đổ nước sôi vô cho ngập phân nữa khuôn.
Bỏ ̉ vô lò 320F trong 40 phút. Nhưng sau 30 phút thì thử coi chính chưa (để lưởi dao vô mà lấy ra không dính là chín rồi, nếu còn trứng dính vô lưởi dao là chưa chín, đậy lò lại nướng thêm. Cái này thì chắc ai cũng biết, nhưng công chúa Thư không thích vô bếp chắc chưa biết nên phải giải thích cặn kẻ. Hihihi).
Nhớ là không được đánh trứng nhiêù, vì bánh sẽ rổ. Có thể lấy kéo cắt sơ sơ tròng đỏ và tròng trứng cho dể đánh nhẹ.
Bánh nướng trong lò thì ra không mịn bằng bánh nướng trong Instant Pot và phải thử (nếu làm quen thì không sao). Nướng trong IP thì sau khi régler đúng thì có thể đi ngủ hay đi chơi. Lấy ra lúc nào cũng được.
Chúc các bạn thành công và sẽ thưởng bà thầy nhe, bằng một chầu bánh Flan do mình làm lấy.
Hương
Bánh Flan with AirFryer (recette de Lan Hương)
Nếu Thư lười như LH thì đề nghị làm theo cách này của LH: mình lấy 4 ramequins loại 150ml, cho 1 cc đường vào + qq gouttes d'eau cho dính + 1 giọt nước chanh, bỏ mấy ramequin vào air fryer nướng à 400°C qq minutes để đường chảy ra thành caramel, lần đầu canh chừng đừng để đường cháy khét, vừa vàng là lấy ra cho chạy quanh đáy rồi bỏ ra ngoài. Làm caramel ngay trong moule đỡ cho mình 1 étape dùng xoong nồi và phải transvaser ra vào.
Mình chỉ dùng 4 trứng (1oeuf/ramequin), 125gr sucre và 500ml sữa lạnh + 1cc vanille ou rhum. Đánh trứng với đường cho tan rồi đổ 500ml sữa vào quậy cho tan đều, khi múc ra ramequin thì phải qua rây để lọc mấy thứ lợn cợn của trứng. Trước đó nên bắc 1 bouilloire nước xôi.
Mình dùng air fryer nên xếp ramequin vào panier, nhớ để 1 chỗ trống ở giữa, để 1 lớp papier aluminium lên trên 4 ramequins, đục 1 1ỗ nhỏ ở giữa lớp papier aluminium ngay chỗ trống để 1 cái phễu và đổ nước xôi vào tới 1/2 ramequin, đóng air fryer và chauffer à 300°F(150°C) pendant 35min. Bánh chín khi cắm tăm vào tắm đứng được.
Bánh flan là loại bánh đầu tiên LH học làm do ông nội chỉ lúc 10 tuổi, cũng là lần đầu tiên được vào bếp dùng bếp lò thật. Hồi đó đun cách thuỷ (bain-marie).
Người lười nên làm cái gì cũng ngắn gọn. 10 min préparation là phải làm việc thật thôi.
Recommendation pour Instant Pot de HH:
Hiện nay trên thị trường có 2 loại Instant Pot :
- Instant Pot Duo là loại standard
- Instant Pot Duo Plus có thêm 2 fonctions Sous vide và Cake (nướng bánh được).
Hiện nay Costco đang bán độc quyền Instant Pot Duo Gourmet 6qt giá $60.
Đây là cái loại Duo thường nhưng thêm fonction Brown rice và Sous-vide mà giá thì bằng cái Duo thường.
Những ai đã từng chiên thịt bò, gà, heo mà nấu sous-vide trước thì nên mua cái này. Thịt mà nấu sous-vide trước rồi đem saisir lại thì rất ngon. Mấy đứa con moa đứa nào cũng mua cái máy sous-vide riêng. Làm steak muốn saignant, moyen, à point hoặc gà, heo thì làm sous-vide theo ý mình. Sau đó chỉ cần saisir sơ trong chảo là được vì ở trong đã chín theo ý mình rồi. Thịt mà nấu sous-vide ăn rất ngon, khác hẳn miếng thịt nấu thẳng trên bếp.
Nếu ai đang muốn mua Instant Pot thì nên mua cái Duo Gourmet ở Costco. Promotion hình như đến Dec 5 là hết, giá tiền thì bằng cái Duo thường. Online không có cái này. Ai không có carte Costco thì mượn ai mua dùm. Nanou đang muốn mua thì kiếm ai mua dùm nếu bên Pháp có kiểu này.
Copy cái hình và đem ra tiệm so sánh, phải có chữ Duo Gourmet.
Ngoải ra còn có Duo Nova và Duo Neva thì lớn hơn hoặc thêm 1, 2 fonctions không cần thiết.
Mong những chỉ dẫn này giúp các bạn trong việc chọn loại nào cho mình.
Gà xi dầu kiểu Hong Kong ̣̣̣(Lan-Hương)
Thấy mấy bạn hưởng ứng kiểu gà xì dầu HK nên LH đi moi lại sổ sách, tìm được recette này, gửi lại mấy bồ để chính xác hơn.
· Gà nguyên con, évidé, 3lbs = 1,5 kg
· 2 cây hành lá
· 1 củ gừng bằng ngón tay cái, đập dập
· 3 tép tỏi lột vỏ, để nguyên
· 1/2 tsp muối
Bouillon:
· vỏ quế 7@10 gr
· 5 cái đinh hương (clou de girofle)
· 2 hoa hồi
· 1 oz cooking wine (Tàu) ou sherry
· 2 tble sp đường (sugar) hay 20gr rock sugar
· 1.5 tasse light soya sauce
· 1/2 tasse dark soya sauce
· 8 tasses nước
Ướp con gà
· Sát muối trong bụng gà, nhét vào đó 2 cây hành lá cuộn lại, gừng đập dập, 3 tép tỏi. Dùng 2 tble sp dark soya sauce thoa khắp mình gà, để 30 min cho thấm.
Nấu con gà
Trong lúc đó, bỏ quế, đinh hương, hồi, cooking wine, light soya sauce, dark soya sauce, đường (thường hoặc rock sugar), nước, vào faitout * đun thật sôi.
Khi sôi thì thả gà vào, phần bụng nằm phía dưới. Hớt bọt, tưới nước bouillon lên lưng gà cho lên màu đều, bớt lửa, giữ cho sôi vừa rồi đậy nắp kín lại. Sau 15 phút, tắt bếp. Ủ kín trong 15 phút. Xiên thử đùi gà xem chín chưa, chín rồi thì vớt ra để nguội rồi mới chặt.
* thời 1980 chưa có thermal cooker cũng không có Instant Pot nên mình dùng 1 faitout en inox de 7 litres, con gà 1,5 - 2kg chui vào vừa vặn.
Autres plats intéressants
Lobster roll (Nom québecois: Quédille au homard)
https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/7107-lobster-rolls